- Urge visibilizar y concientizar en las nuevas generaciones la cocina tradicional, salvaguardando los ingredientes y las técnicas de preparación de cada uno de ellos.
San Andrés Tuxtla, Ver.- La cocina tradicional en la región de Los Tuxtlas sigue vigente a pesar del avance tecnológico y el cambio de generaciones; y quienes hoy se encargan de darle identidad al municipio a través de la preparación de alimentos se enfrentan a un reto importante, el salvaguardar los ingredientes así como también las técnicas ancestrales.
Cocineros y restauranteros se encargan de promover la gastronomía local en sus diferentes negocios de comida, para ello, transforman una receta ancestral que aprendieron en su infancia y utilizan su creatividad e innovación para hacer de ese platillo algo único y cautivador, sin embargo, se pierde la identidad porque en su mayoría de veces los productos que utilizan para la realización de sus platillos no son nativos de la región y eso afecta el consumo local.
Plan de salvaguarda de las recetas ancestrales
Más allá de promover el consumo de platillos típicos, se debe pensar en cada ingrediente que se utiliza para su elaboración, es por ello que la dirección de Impulso Económico del ayuntamiento que encabeza Rafael Fararoni buscó una alternativa para promover el consumo local de los productos nativos con los que preparan sus recetas y que no solo se preserve un sabor, sino cada uno de los que integran un plato ancestral.
Para ello, se busca concientizar a las nuevas generaciones a preservar la actividad en el campo, ya que la mayoría de los ingredientes que se usan dentro de la cocina tradicional provienen de ahí, en el caso de Los Tuxtlas, el maíz para la elaboración de totopostes, el achiote para la preparación de los tacos de tilapan, el xonegui para cocinar los frijoles de la olla; por mencionar algunos.
La cocina tradicional debe salir de las comunidades y llegar a la cabecera municipal
Este encuentro que tuvieron los cocineros tradicionales y restauranteros tendrá muy pronto sus frutos, pues el objetivo de la administración es que la cocina ancestral llegue a más espacios de la ciudad y no solo se quede en sus comunidades y para que eso suceda se necesita mucha participación y voluntad de quienes le dan identidad a San Andrés Tuxtla con sus platillos típicos.
